在貴州，臘味是餐桌上一道不可或缺的美味佳肴且承載了濃濃的鄉(xiāng)愁。近年來，萬(wàn)山區(qū)敖寨鄉(xiāng)中華山村在發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)上持續(xù)發(fā)力，為壯大集體經(jīng)濟(jì)不斷探索新方式、新渠道，通過打造“強(qiáng)村富民工坊”——臘味加工廠，增強(qiáng)集體經(jīng)濟(jì)“造血”功能，搭建起了村民就業(yè)增收新橋梁。 

據(jù)了解，中華山村采取“黨支部+專業(yè)合作社+工坊+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，主要從事香腸、豬腳、排骨等“臘味”產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售。原材料通過就近收購(gòu)群眾家中喂養(yǎng)的生豬，并優(yōu)先聘請(qǐng)當(dāng)?shù)厝罕娫诠S務(wù)工，既有效解決群眾的銷路難題，同時(shí)也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厝罕娋徒蜆I(yè)。

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品離不開優(yōu)質(zhì)原料。中華山村村民家里土法飼養(yǎng)的土豬，是“中華山臘味”系列產(chǎn)品的原材料，日常養(yǎng)殖均以山間野草、植物種子根莖為食，輔以玉米、紅薯等進(jìn)行補(bǔ)飼，生長(zhǎng)期在一年以上。村民劉三妹是當(dāng)?shù)氐囊幻B(yǎng)殖戶，如今已逐漸成為這個(gè)加工廠的豬肉“供應(yīng)商”。劉三妹坦言：“我們家的豬養(yǎng)大了就賣給加工廠，每年都是賣給他們，銷路從來不愁，由于節(jié)省了運(yùn)輸成本，收購(gòu)價(jià)還比市場(chǎng)價(jià)高，去年賣了5頭，收入2萬(wàn)多元?！?span style="text-indent: 2em;"> 

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品離不開嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。加工廠從最初的原材料選取、分割、腌制到對(duì)煙熏肉制品時(shí)間、火候的掌控要求務(wù)必精準(zhǔn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，其中煙熏烘烤燃料使用果木、松枝等天然材料，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的熏制工藝，突出產(chǎn)品生態(tài)特色，增加肉的“臘”味。

“我們通過‘訂單式’收購(gòu)村里老百姓的生態(tài)豬，檢疫合格后，到我們加工廠進(jìn)行精細(xì)化分割，再用本地野花椒、鹽腌制風(fēng)干7至10天才上炕，然后用果木、青崗木、松枝等熏制20天以上，才達(dá)到出炕標(biāo)準(zhǔn)?！敝腥A山村黨總支書記、加工廠生產(chǎn)總監(jiān)劉麗華說。 

加工廠還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)?0名村民就近就業(yè)?！凹庸S建成以后，一到生產(chǎn)的季節(jié)，我們就來這里務(wù)工，每個(gè)月有3000元左右的收入?！贝迕駰罟馊A說，在村里就近務(wù)工，既照顧了家庭，也能有一份穩(wěn)定收入，比外出打工強(qiáng)多了。

自2022年加工廠建成開始生產(chǎn)以來，由于其生產(chǎn)的臘貨產(chǎn)品口感好、肉質(zhì)美、香味醇，深受消費(fèi)者喜愛，訂單絡(luò)繹不絕。劉麗華說，“去年，我們廠加工生豬達(dá)2萬(wàn)斤，產(chǎn)值80多萬(wàn)元，銷往銅仁、遵義、貴陽(yáng)等地?！?/p>

隨著臘味加工生意越來越好，每年都會(huì)有不少“回頭客”定期前來購(gòu)買?！拔覀兘窈髮⒊浞掷脦头鲑Y源及電商銷售渠道，打響‘中華山臘味’品牌效應(yīng)，帶動(dòng)大家增收致富，助力鄉(xiāng)村振興?！眲Ⅺ惾A胸有成竹地說。（王鵬）