在萬山區(qū)敖寨鄉(xiāng)中華山村的臘肉加工廠內，1萬余斤生豬肉經過傳統熏制，一股濃郁的臘肉香味飄散開來。

“這邊的還要再熏幾天，這塊就可以賣了?！痹谥腥A山村臘肉加工廠，負責人劉麗華和工作人員正在對熏制中的香腸進行檢查，工作人員還會拿起一根小竹簽，插進香腸內部，通過嗅覺來判斷是否產生異味和熏制完成。

臘香腸，是臘肉加工廠的“緊俏貨”之一，今年熏制了1000斤?！拔覀兊呐D腸之所以受歡迎，是因為我們采用的全都是前腿肉，一般的比例就是三斤肥肉，七斤瘦肉，肥瘦相間讓香腸不至于太柴或太膩。”劉麗華告訴筆者，目前，這批香腸已經熏制完畢，等待預定的顧客前來提取。

春節(jié)期間，臘肉加工廠的主銷產品還是爆腌臘肉?！把票瑹熍D肉只需要一個星期，只要摸上去手感偏硬，切出來瘦肉是紅色的，肥肉還是白的就證明他熏好了，爆煙臘肉是我們的明星產品，基本上一出爐就會被搶售一空?！眲Ⅺ惾A說。

其他熏制房內，正在熏制的還有排骨、后腿肉、腰封、鴨舌等十幾個部位，它們在柴火的熏香下變得色澤紅潤、油脂欲滴，看起來十分誘人。

據了解，為了保證臘制品味道的純正，加工廠的豬肉都是在農戶家購買的，腌制過程中采用的是本地的野花椒，制作出來的臘味更耐儲藏，一年四季都可以保持鮮美。

“我經常在這邊來買臘肉走親訪友，這的臘肉肉質細膩緊實，還有一股天然的果木香，我們家的人都很喜歡?！鳖櫩秃瘟终f。

為了保障今年春節(jié)市場供應，臘肉加工廠準備了1萬余斤的臘肉儲備，主要通過線上線下一起銷售，讓外地消費者和在外打拼的萬山本地人都能夠吃上正宗的“萬山臘味”。

“我們的消費者大都是春節(jié)期間還在外務工的老鄉(xiāng)，他們特別想念家鄉(xiāng)的味道，希望通過我們的臘肉把家鄉(xiāng)的味道傳遞給他們，也祝愿大家新年快樂，萬事如意?！?孫菁 歐洋)