“冬至如大年，我們一起舉個(gè)杯，喝口灌灌茶去去寒氣，圖個(gè)安身靜體，來(lái)年五谷豐登呀?！苯裉欤且荒暌欢鹊亩凉?jié)氣，數(shù)九寒天從今天開始，同時(shí)也意味著一年當(dāng)中最寒冷的季節(jié)的到來(lái)。

在中國(guó)傳統(tǒng)村落、中國(guó)少數(shù)民族特色村寨，貴州印江土家族苗族自治縣紫薇鎮(zhèn)團(tuán)龍村，當(dāng)?shù)氐耐良覂号谶@天會(huì)短暫的告別農(nóng)事，四方親友相互拜訪。今年，大家齊聚在客家人李彩良家中，圍坐在火坑旁，煨一壺罐罐茶，燉一鍋臘豬腳，一起動(dòng)手用石磨研磨綠豆粉來(lái)暖身驅(qū)寒迎新，共盼來(lái)年五谷豐登。

作為土家美食石磨綠豆粉傳統(tǒng)技藝傳承人之一的李彩良，在石磨綠豆粉的制作上，是當(dāng)?shù)匾话押檬帧?/p>

一大早，左鄰右舍，熱情好客的土家人會(huì)身著傳統(tǒng)的土家服飾趕來(lái)，大家一起動(dòng)手刮土豆，淘米，將石磨綠豆粉所需的各種原料，按比例依次備齊攪拌均勻。

“我們做的這個(gè)石磨綠豆粉，老輩子傳下來(lái)的時(shí)候，教我們做的原料實(shí)際上不是真的用綠豆，而是用洋芋做?！痹诶畈柿技业钠坷铮衲?6歲，前來(lái)幫襯制作綠豆粉的鄰居廖恩嬋一邊配料，一邊介紹著土家石磨綠豆粉的原始配方：“一般一稱大米要加一斤陽(yáng)立（半熟）米飯，五斤洋芋粒，為了顏色偏綠，我們會(huì)加一點(diǎn)綠色的蔬菜進(jìn)去，這樣做出來(lái)的綠豆粉顏色好有食欲，吃起來(lái)也勁道?！?/p>

待大米、土豆等原料浸泡充分吸水后，李彩良便會(huì)甩開膀子，與母親一道揮合力拉動(dòng)千斤石磨，將原料磨成漿，之后在用土家大灶，小火慢燒使鍋身均勻受熱后，然后用瓢將米漿順鍋邊沿緩緩倒下去，再用鍋鏟燙平補(bǔ)齊，蓋上鍋蓋捂熟，再翻面炕出鍋巴。

“在炕的過(guò)程中，火候是關(guān)鍵，火要燒在鍋周圍，燒在鍋中間要炕煳?！痹阱仠爻贁z氏度高溫烘烤下，李彩良的妻子廖恩碧雙手不停在鍋中游走，順手抓起一張滾燙的綠豆粉說(shuō)，“此外炕這個(gè)石磨綠豆粉還有個(gè)竅門要注意，漿清了炕出來(lái)的綠豆粉提不起來(lái)，漿干了又?jǐn)偛婚_，而且提起來(lái)時(shí)要順力一下就提出鍋，否則容易燙到手?！?/p>

據(jù)了解，在滾燙的石磨綠豆粉炕好出鍋后，則立馬需要用筲箕等器皿進(jìn)行攤涼，冷卻后改刀成粉條狀。在攤涼冷卻的過(guò)程中，土家人往往會(huì)利用這個(gè)空余時(shí)間煨起灌灌茶，邊喝邊等待制作吃綠豆粉的各種輔料。

而在冬至這個(gè)節(jié)氣里，土家人歷來(lái)就有炕臘肉儲(chǔ)食過(guò)冬的習(xí)俗，因此，燉上一鍋提前煙熏好的臘豬腳，在用酸湯點(diǎn)上一鍋石磨酸湯菜豆腐，親朋好友圍坐方桌上，吃著熱氣騰騰的綠豆粉大碗喝酒，大口吃肉，一起熱熱鬧鬧過(guò)冬至。